Au menu #2

dessert
Le fameux cheese-cake cru d’Antigone XXI (http://antigonexxi.com/2015/02/14/cheesecake-vegane-vanille-chocolat-sans-gluten/)

Nous revoilà pour un 2ème volet de suggestions culinaires !

L’été touche à sa fin: on dit doucement au revoir aux tomates, courgettes et poivrons des beaux jours; on ouvre des bras accueillants aux carottes, poireaux, scarole et courges en tout genre. Un ballet légumier, au rythme des paniers. Entre deux saisons.

~Côté salé~

§1 Pâtes en sauce béchamel, aux poireaux, courgettes et tofu fumé.

Un béchamel végétale toute simple (40g de farine, 40g d’huile d’olive, 400mL de lait tiédi, sel, poivre, muscade, curry et un peu de levure maltée) à laquelle sont mélangés les poireaux et courgettes cuits à l’étouffée et des dés de tofu fumé poêlés. A servir avec des pâtes courtes (pennes, en spirales).

§2 Pâtes sauce corail et légumes d’été

Toujours inspiré de ma sauce corail, je l’ai cette fois-ci un peu simplifiée en omettant les tomates à l’huile: quelques épices et herbes (basilic, origan), de l’oignon, de l’ail et un peu de levure maltée suffisaient. La sauce corail est vraiment super à improviser et avec des pâtes, ça vous donne un repas rapide et complet en peu de temps ( Hélène aussi nous partage son goût pour ce repas express). Servie avec des courgettes, poivrons et carottes en dés cuits à l’étouffée et saupoudrés de graines de sésame et de courge.

§3 Quiche poireaux-bettes au curry

Une fois par semaine, les oeufs s’invitent à table, soit sous forme de quiche, soit en omelette. Des légumes cuits à l’étouffée le temps que je prépare ma pâte à tarte salée, puis salés, poivrés et déposés sur le fond de pâtes précuit enduit de moutarde, avant d’être recouvert par les oeufs battus épicés au curry.

Pour une pâte à tarte: 250g de farine (150g de farine d’épeautre, 100g de farine de pois chiche), épices, herbes et sel (souvent 1 càs de curry, 1càs d’origan, 1 càs de sel), 4-5 càs d’huile d’olive (optionnel: 1 càs de purée d’oléagineux -cajou par exemple) et un peu d’eau pour amalgamer le tout.

§4 Le chilichoc de Natasha

Simplifié (uniquement des haricots rouges) et encore un peu plus légumisés ( 1 courgette en dés, 2 tomates, 3-4 carottes en dés et 1-2 poivrons en lanière mis à cuire dans la sauce tomate), ce chili est vraiment excellent. Si vous en avez sous la main, je vous recommande d’utiliser du chocolat noir 90 – voire 99-% : il apporte une profondeur goûteuse au plat, c’est un délice.

§5 Riz au légumes et au tofu fumé

La semaine s’annonçait chargée, j’ai donc cuit le double de riz pour prendre un peu d’avance sur les repas suivants. Je vous propose donc deux versions d’accompagnement pour du riz.

Pour la première, j’avais la flemme ce soir-là: j’ai cuit à l’étouffé 1 grande courgette, 2 poireaux et 3 carottes auxquels j’ai ajouté des dés de tofu fumé avant de les mélanger au riz. Arrosés d’un filet d’huile de noix et de lin (pour les omégas 3) et saupoudrés de graines de courge.

§6 Riz au mijoté de légumes et à l’omelette

La seconde version m’a permis de vider mon frigo de reste de légumes entamé: 1/4 de potimarron coupé en gros dés, 1/3 de chou blanc en lanière, 1/2 courgette, 1 tomate et 1 poivron en lanière. Le tout mis à mijoter avec 2 oignons et 2 gousses d’ail, puis assaisonner avec un peu de sauce soja, du curry, du cumin, de l’origan. J’y ai mélangé le riz, puis des lanières d’omelette parfumée au miso. Cela nous a bien plu !

§7 Mijoté corail et épicé de potimarron à l’huile de noix

Je pense que si j’ai bien un plat fétiche des soirées froides, c’est celui-là. En plus, côté vaisselle, c’est dur d’être plus minimaliste en cuisinant.

En pratique, il vous faut: 1/2 potimarron de bonne taille (~20-25 cm de diamètre) détaillé en gros cubes, 2 poireaux coupés en rondelle, 3-4 carottes coupées en rondelles, 3 pommes de terre détaillées en cube de 2 cm (autres légumes en option si vous le souhaitez), 1-2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 verre de lentille corail (environ 150g), des épices (curry, cumin, paprika, herbes séchées).

Dans l’huile chaude, ajoutez pour 1-2 minutes les oignons coupés (en lanière, en dés, au choix! et l’ail). Versez les lentilles, puis les légumes, mélangez et couvrez d’eau. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le potimarron soit très tendre (entre 20 et 30 minutes). Assaisonnez et épicez à votre goût. On peut également ajouter 3 càs de levure maltée, ou 1 càs de miso pour donner de la rondeur. Servir tel quel, ou bien mixé en soupe épaisse, accompagné d’un filet d’huile de noix et de graines de courge. Un plat réconfortant !

~Côté sucré: déjeuners* et en-cas~

*en bon belge pour « petit-déjeuner »

La reprise de l’école, du travail (ou les deux !) demande qu’on démarre le matin en pleine forme. Chez nous, pas moyen de manger chez nous le matin pour cause d’horaire: c’est soit dans le train, soit au bureau. Pour changer des habituelles tartines, voici quelques idées.

§1 Le millet au lait

Dans la lignée des porridges et autres riz au lait, on retrouve le millet au lait. Après avoir fait tremper un verre de millet un nuit, mettez le à cuire avec le double de volume de lait (= 2 verres) environ 15 min jusqu’à ce qu’il ait bien tout absorbée et soit moelleux. Sucré, agencez comme vous le souhaitez ! Ma préférence oscille entre le mélange raisins secs- purée d’amandes- morceaux de pommes- cannelle et le trio chocolat-purée de noisettes-dés de poires. Le millet au lait est très moelleux dégusté de suite mais tend à se compacter par après. Dans ce cas, vous pouvez toujours rajouter un peu de lait pour l’assouplir.

§2 Le granola

Ce muesli croustillant est devenu un incontournable chez nous. La recette de base est celle de Gaëlle. Chocolat-noisette/amandes, on a déjà connu pire comme début de journée, non? A vous de jouer les associations de flocons!

Mais peu importe la taille de mon déjeuner, il aura toujours un moment où j’aurai un petit creux. Il est donc bon, le week-end ou le lundi, de prévoir des en-cas pour la semaine. Parmi nos divers coups de cœur, on retrouve (enfin, surtout pour moi!) les Figolus de Céline ainsi que les spéculoos bien parfumés.DSC_0049

Sur cette note sucrée se termine le menu du moment. En espérant qu’il vous inspirera un peu pour les repas à venir 😉

Et vous, que cuisinez-vous en ce temps de feuilles tombées?

Menu estival

Nous voici officiellement en été !

Qui dit été, dit examens, moustiques, coups de soleil, ciel bleu avec des martinets, les vacances, les nuits douces parfumées de tilleul et ponctuées des chants des merles.

Et puis, surtout, le grand retour des légumes et fruits d’été !

C’est l’occasion pour moi d’inaugurer une nouvelle rubrique, celle des “Menus hebdomadaires”.

L’idée est de proposer, une semaine sur deux, un aperçu de notre menu de la semaine. Les plats sont végétariens, souvent végétaliens, sinon facilement végétalisables je pense. Il convienne pour deux personnes en plat principal, avec souvent un reste qui me suffit pour le lendemanin midi.

Ainsi, cela permettrait aux personnes qui s’initient au végéta*isme de piocher des idées à adapter au gré de leurs ingrédients et envies 🙂

Je vous laisse découvrir le menu de la semaine dernière, en espérant qu’il vous inspirera 😉

Tarte salée à la tomates & Salade composée de laitue et de radis, assaisonnée de d’huile de lin et de noix, d’un peu de vinaigre et parsemée de graines de courge.

La recette de la tarte se trouve par ici.

Pour ma part, j’ai mis moitié de farine de pois chiche et je parfume ma pâte avec un peu de basilic et de cumin.

Pâtes en sauce crémeuse, aux deux tomates et à la roquette

Il s’agit de tagliatelles doucement réchauffés avec une sauce composée de deux oeufs battus avec un peu de crème et de la moutarde, auquels j’ajouete une belle grosse tomate coeur de boeuf, quelques tomates séchées coupées en dés et du basilic. J’ai ensuite parsemé les assiettes d’une belle grosse poignée de roquette et d’un peu de parmesan. Pour une version végétalienne, je pense que du tofu soyeux (200g – à tester) devrait avantageusement remplacer les oeufs 😉

Timbale de millet, croquettes de tofu aux olives et tian courgettes/tomates coeur de boeuf/poivrons rouges

Du millet tout simple, des légumes cuits au four parsemés d’origan, de basilic, d’une pointe de piment de Cayenne, d’huile d’olive et de sel, le tout avec des croquettes bien parfumées!

Pour les croquettes, j’ai tout simplement réduits en purée 2 grosses pomme de terre, que j’ai malaxé avec du tofu aux olives émietté (150g), roulé des boulettes ensuite passées à la poêle.

Poivrons farcis aux lentilles corail et au millet, sauce au pesto de roquette

Ma farce se composait du reste de millet de la veille (j’avais prévu le coup!), mélangé à des lentilles corail cuites, du basilic, de l’origan, du cumin et du curry, des algues en paillettes (2 càs), de l’ail et des tomates séchées découpées en dés et du reste de tofu aux olives.

Pour le pesto, je mixe deux belles poignées de roquette, deux gousses d’ail, de l’huile d’olive, un peu de crème liquide (végétale ou non) et j’avais ajouté du parmesan.

Compter 3 poivrons pour 2 (= 6 demis)

Cottage pie

(ou anciennement “hachis parmentier végétarien”- j’ai du le renommé car ma tendre moitié trouvait le nom insensé vu qu’il n’y avait pas de hachis…)

1kg de purée de pommes de terre, cuite avec ½ poivron rouge.

Quant à la farce, j’ai mélangé des lentilles vertes cuites, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2 courgettes, 2 poivrons, 4 tomates de taille moyenne, et une demi-botte de chénopode (substituable par des feuilles de bettes, ou des épinards). Le tout assaisonné avec mon quatuor habituel: curry, cumin, origan et basilic.

(Je ne vous cache pas, cette fois-là, on en a eu pour 2 jours 😉 ).

Crêpes salées et tartinades, accompagnées d’une salade de crudités et de courgettes poêlées

Pour les tartinades, j’en avais prévu deux: le reste de lentille corail mixée avec de tomates séchées et parfumée au basilic, ainsi que du tofu fumé mixé avec de la betterave, allongé d’un peu de crème.

Pour chaque semaine, je prépare toujours un en-cas pour la pause du matin. La semaine dernière, j’avais fait un clafoutis rhubarbe-cerise au yaourt, mélange de deux recettes de Cléa. On s’est régalé ! =)

Hélas, je n’ai aucune photo culinaire… je vous laisse sur quelques doux souvenirs de la région cévenole (sous l’objectif de mon Amoureux), que je retrouverai d’ici deux semaines. Belle soirée d’été !

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Recettes faciles et végétales

En ce moment, c’est un peu la course chez nous.

D’un côté, mon jeune professeur de compagnon enchaîne la fin d’année, la préparation des examens, les tâches administratives et bientôt les corrections.

De mon côté, je passe beaucoup de temps dans les zone agricoles à relever mes pièges (25 sites à visiter- 2 jours pour tout faire) et à stocker mes insectes et autres arthropodes dans l’alcool. Je rentre donc plus tard et en ce moment, en cuisine, j’ai la flemme et j’improvise.

Aujourd’hui, j’ai envie de vous proposer deux petites recettes végéta*iennes (avec « l » très aisément 😉 ). Le végétarisme s’accompagne souvent d’une découverte de nombreux autres produits qu’on n’a pas forcément envie/les moyens d’intégrer à sa cuisine. Si j’ai désormais du miso (parce que j’adore ça), de la levure maltée (que j’ai découverte récemment), je les utilise avec parcimonie.

Ma cuisine, je la souhaite simple, décomplexée.

Voici donc deux petites recettes : l’une salée pour compléter un plat de pâtes aux légumes, l’autre sucrée pour vous aider durant vos longues journées;-)

~ Sauce crémeuse aux lentilles corail et aux tomates~

Il est rare qu’un plat avec des lentilles reçoive la reconnaissance de mon Amoureux. Au mieux, en général, ça passe. Par contre, avant hier, j’ai eu droit à un compliment spontané sur cette sauce !

J’avais un reste de pâtes, que je prévoyais de mélanger à des légumes d’été rôtis au four (comme un tian, courgette et aubergine). Me manquait de quoi équilibrer avec une légumineuse. J’ai donc un peu improvisé avec des lentilles corail.

Vous aurez besoin (pour deux) de:

1 verre de lentilles corail

7-8 tomates à l’huile (ou plus si vous aimez vraiment!)

100-150mL de crème (végétale ou non)

2 gousses d’ail

basilic

thym

cumin

sel

bonus : 1 càs de levure maltée

eau

Cuire les lentilles bien rincées (le mieux étant de les tremper 12h) avec 1,5/2 fois leur volume d’eau. L’idéal est qu’elles soient bien fondantes.

Ajouter la crème, les tomates à l’huile, les deux gousses d’ail hâchées finement et les épices (à ajuster selon vos goûts, pour ma part c’était 1 càs de basilic + 1 càs de thym + 3 pincées de cumin).

Mixer le tout avec un mixeur à pied et réchauffer doucement avant de napper vos pâtes.

Facile et très bon !

~ Biscuits raisins et poiret ~

Ici, j’utilise un ingrédient bien belge : le poiret ou sirop de Liège. Il s’agit d’un sirop obtenus à partir de pommes et de poires mises à cuire dans des cuves de cuivre. Que des fruits ! Si vous n’en trouvez pas, je pense qu’un peu de gelée de pommes peut s’y substituer mais c’est à vérifier.

La base invariable de cette recette provient du fameux blog de cuisine de Cléa, qui elle-même s’est inspirée d’une recette de Nolwenn (La Belle au blé dormant) publiée dans l’une des premières bibles de la cuisine végétarienne.

Nolwenn et Cléa, se sont mes toutes premières découvertes de ce monde la cuisine végétarienne, et de l’univers bloguesque aussi. Un monde qui s’est avéré plein de découvertes et de rencontres !

Pour 10 grands biscuits, il vous faut :

210g de farine (épeautre complet ici)

120 g de flocons (d’avoine, de riz, de quinoa – pour ma part, j’ai mélangé 80g d’avoine et 40 g de flocons de riz)

50 g de sucre (au choix, invariablement chez moi il sera de canne et complet)

40g d’amandes en poudre

2 poignées de raisins secs

1 pincée de quatre épices (à défaut, de la cannelle à mettre en plus grande quantité)

une pointe de couteau de vanille

4 càs d’huile d’olive

2 belles càs de purée d’amandes (blanches ou complètes)/de noisettes – ou 2 càs d’huile d’olive

2 belles càs de poiret ou sirop de Liège

100+30 mL de lait (végétal ou autre)

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les produits gras, puis le poiret (mélanger à la main au besoin 😉 ). Verser petit à petit le lait. La pâte doit faire une belle boule, elle peut être légèrement collante.

Former des biscuits à l’aide d’une cuillère et mettez les à cuire 30 minutes à 180°C. Ajuster le temps de cuisson au besoin : mon four a des problèmes en ce moment, je dois allonger les temps de cuisson… Ils doivent être secs mais pas trop car ils durciront en refroidissant.

J’espère que cela vous plaira, n’hésitez pas à donner un retour si vous essayez 😉

Je vous souhaite un excellent week-end, profiter du beau temps et de la Nature en plein épanouissement (comme en atteste le pollen des graminées…).

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Abeille sauvage sur une fleur de berce.
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Petit bleuet dans une bande fleurie semée
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La bande fleurie en question, pleine de marguerites !
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Une femelle d’azuré commun (Polyommatus icarus) profitant des premières fleurs de lotier corniculé.