Un chou-fleur dans mon panier

Il était là, dans son panier légumes,  son petit cœur blanc crème entouré d’épaisses feuilles vertes.

Le chou-fleur.

Oh, je n’ai rien contre lui ! Je le trouve même très bon. Mais je manque cruellement d’inspiration pour le cuisiner. Soit il sera cuit 20 minutes au four, enrobés d’épices et d’huile d’olive ( parfois avec du cacao). Ou alors en soupe. Très rarement en béchamel. Cette semaine pourtant, j’avais envie de changer et de faire plaisir à mon amoureux qui aime bien les plats avec de la sauce. Et aussi les pâtes.

Pourquoi ne pas tenter un gratin de pâtes au chou-fleur? Avec de la moutarde et une béchamel végétale? Tiens, et ça donne quoi si je fonds un oignon dans l’huile avant d’ajouter la farine ? Et ce bloc de tofu rosso entamé, il faut que je le termine.

Oraison funèbre du chou-fleur.
Oraison funèbre du chou-fleur.

Au final, le résultat a recueilli les suffrages de mon cher et tendre (c’est mon indicateur culinaire 😉 ). Et j’ai décidé de partager la recette. Je n’ai nullement la prétention de me lancer dans la cuisine, ni dans la photo culinaire. Mais pourquoi ne partagerais-je pas certaines petites recettes du quotidien qui démystifieraient certains légumes de saison, seraient végétariennes et simples à préparer?

Ce gratin n’est pas un met fin. C’est un plat d’hiver, nourrissant et complet. Les proportions sont pour deux bons appét-it: un appét-it qui mange la moitié, l’autre qui mange 2/3 de la moitié et garde son 1/6 (vous suivez les fractions ?) pour le repas de midi le lendemain.

NB: oui, appét-it est écrit étrangement: cela est voulu. Sinon, mon t-i-t est remplacé par des signes étranges qui rendent le mot moins lisible.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 petit chou-fleur
  • 250g de pâtes ( des torsades à l’épeautre complet pour moi)
  • sel
  • huile d’olive

Béchamel

  • 40 g d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 40 g de farine
  • 500 mL de lait (végétal, de vache)
  • 1 càs bien remplie de moutarde ( à ajuster selon votre goût)
  • sel, poivre et muscade au goût.
  • huile de noix pour assaisonner

En bonus : du tofu aromatisé (j’ai utilisé du tofu rosso mais je pense que ça doit être encore meilleur avec du tofu fumé), des légumineuses cuites (lentilles par exemple), du fromage râpé, de la levure maltée.

Temps de préparation: ♣♣ (moyen, entre 30 et 50 min)

40 min (en ne faisant pas 3 choses en même temps, 30 doivent être faisables 😉 ) + 10 min au four pour faire gratiner si vous avez mis du fromage (optionnel donc).

Quantité de vaisselle:  ♣ – ♣♣ (moyen)

2 casseroles de taille moyenne (pour les pâtes et le chou-fleur) et deux couvercles, un poêlon pour la béchamel, un plat pour le passage au four, un récipient gradué, un couteau de cuisine, un fouet, une planche pour découper, 1 cuillère à soupe. De la vaisselle rapide à laver donc, et qu’on peut mettre au lave-vaisselle pour les récipients.

Modus operandi

Faites bouillir de l’eau salée dans les deux grandes casseroles: l’une sera pour les pâtes (avec un peu d’huile), l’autre le chou-fleur.

Simultanément, dans le poêlon, faites doucement chauffer le lait pour la béchamel (ma grande erreur auparavant: lancer avec une béchamel avec du lait froid!). Gardez un oeil dessus, dès que ça frémit, coupez et remettez le lait dans le récipient gradué.

Pendant ce temps-là, découper votre chou-fleur en petits bouquets, lavez-les. Réservez.

Si l’eau ne bout pas encore, profitez-en pour découper un oignon en dés. Il sera utilisé pour la béchamel.

Dès que l’eau bout, ajouter le chou-fleur dans sa casserole, les pâtes dans la leur. Pour le chou-fleur, une bonne dizaine de minutes de cuisson sont idéales. Il doit être suffisant fondant que pour être un peu émietté à la fourchette (c’est plus facile à mélanger avec le reste).

Tout est en train de cuire, vous pouvez en parallèle préparer votre béchamel. Verser 40g  d’huile d’olive dans le poêlon, faites chauffer et ajouter les dés d’oignon. Faites les revenir 2 minutes puis ajouter vos 40 g de farine et mélangez au fouet pour faire le roux. Ajoutez en 3 fois le lait chaud jusqu’à obtenir la consistance voulue et coupez le feu (vous pouvez re-diluer la béchamel si vous la trouvez trop épaisse, question de goût !). Salez, poivrez, muscadez et ajoutez la moutarde.

Quand pâtes et chou-fleur sont cuits, égouttez-les. Émiettez le chou-fleur à la fourchette, salez le un peu, et versez le dans le plat. Ajoutez la moitié de la béchamel sur le chou-fleur. Si vous utilisez du tofu – ou des lentilles- c’est le moment de les mélanger. Pour ma part, le tofu je l’émiette à la main dans le plat. Mélangez le tout, ajoutez les pâtes, le reste de béchamel et mélangez une dernière fois. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Ajoutez ce que bon vous semble sur le dessus. Pour ma part, j’ai mis un petit reste de cheddar fermier râpé. Libre à vous de mettre un autre fromage, des graines et/ou oléagineux, de la levure maltée. Passez au four si vous souhaitez gratiner le tout.

Servez chaud, avec un filet d’huile de noix. Bon appét-it 🙂

C'est la fin du gratin !
C’est la fin du gratin !

 Et vous, avez-vous des légumes récalcitrants à votre imagination culinaire ?